Pastas de manga

La elaboración de estas pastas no encierra ningún tipo de dificultad, tan sólo proveerse de unas buenas materias primas. Una mantequilla de primera calidad mejora el sabor y el aroma, y si se pueden conseguir huevos caseros, como en este caso, salen unas galletas deliciosas, muy finas, tan sólo tienen un fallo, y es que no puedes dejar de comerlas... son irresistibles.

Se pueden adornar con  guindas, mermelada, granillo de chocolate, almendra granulada, bañadas con un poco de cobertura de chocolate, o simplemente pintadas con  clara de huevo y un poco de azúcar

INGREDIENTES

250 gr mantequilla
380 gr harina
200 gr azúcar glass
2 huevos
pizca de sal
ralladura de un limón
opcional un poco de nuez moscada rallada.

ELABORACIÓN

1. Ablandar la mantequilla hasta que obtenga el punto de pomada, sin grumos.
2. Incorporar el azúcar y la pizca de sal. Mezclar con una varilla.
3. Añadir los huevos, de uno en uno. No agregar el siguiente hasta que el anterior no se haya incorporado totalmente.
4. Introducir la ralladura de limón, la nuez moscada, o los aromas.
5. Agregar la harina de golpe y mezclar con la mano o con una espátula, trabajar lo imprescindible, hasta conseguir una mezcla homogénea.
6. Escudillar  con manga y boquilla rizada en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dando diversas formas: conchas, castañas,  lenguas rizadas...
7. Introducir en el horno precalentado a 180º y cocer durante 10 ó 12 minutos, hasta que estén doradas.

Bizcocho de nata y almendras

Es una receta bien fácil que se elabora en muy poco tiempo, tan sólo hay que contar con los 50 ó 55 minutos de horneado. Se puede hacer con cualquier fruto seco: avellanas, nueces, pistachos... Yo la he hecho con almendras porque me traje una buena remesa de la Comarca del Priorato. Estuvimos por aquel  paraje de turismo, en un pueblecito muy pequeño llamado La Figuera, con mucho encanto y enclavado en un lugar precioso. Es una zona muy rica en productos culinarios, además de contar con estas sabrosas almendras, también nos trajimos un aceite de oliva virgen muy bueno del pueblo de Cabacés, por no hablar de los famosos vinos del Priorato, que por supuesto no nos fuimos del lugar sin catar algunos de ellos... Recomiendo esta maravillosa comarca pues realizamos por allí unas rutas de senderismo preciosas.

INGREDIENTES

3 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de nata
2 tazas de harina
1 sobre de levadura
Almendras tostadas o cualquier fruto seco
Ralladura de un limón

ELABORACIÓN

1. Introducir los huevos en un bol.
2. Añadir el azúcar y la nata.
3. Tamizar e incorporar la harina y la levadura.
4. Mezclar con la varilla.
5. Cuando todos los ingredientes estén integrados, incorporar los frutos secos y la ralladura del limón. Remover con una lengua.
6. Forrar el molde con mantequilla y espolvorear con harina para evitar que se pegue, volcar la mezcla.
7. Introducir en el horno precalentado a 175º y cocer durante 50 ó 55 minutos.
8. Sacar del horno, esperar cinco minutos antes de desmoldarlo.
9. Decorar con almendras molidas y un poco de almíbar.

Brazo de trufa

La base de esta receta es un bizcocho de plancha que se  puede rellenar de trufa, como en este caso, o también de nata, crema, mermelada... La cobertura la he realizado con una mezcla de chocolate de cobertura blanco y negro y mantequilla, podéis hacerla igualmente de crema, chocolate puro...

El bizcocho de plancha pertenece a la clasificación de masas batidas. Para lograr una mayor elasticidad y poder enrollarlo mejor es aconsejable sustituir parte de la harina por almidón (Maicena), un 20 ó un 25%, y sustituir también un 20% del azúcar normal por azúcar invertido.

INGREDIENTES BIZCOCHO DE PLANCHA.( Bizcocho ligero)

4 huevos
90 gr azúcar
35 gr azúcar invertido
90 gr harina floja
35 gr almidón (Maicena)

INGREDIENTES ALMÍBAR

200 gr azúcar
200 gr agua
Un chorro de licor ( Ron, Coñac, Amaretto)

INGREDIENTES TRUFA

200 ml nata para montar
40 gr azúcar glas
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de leche en polvo

INGREDIENTES COBERTURA

50 gr chocolate de cobertura blanco
50 gr chocolate de cobertura negro
100 gr mantequilla

ELABORACION DEL BIZCOCHO DE PLANCHA

1. Mezclar el azúcar (90 gr de azúcar normal y 35 gr de azúcar invertido) y los huevos, templarlos al baño maría y batir con varillas hasta que alcance tres veces su volumen ,o  hasta que al levantar las varillas se forme un cordón sobre la superficie.
2. Añadir la harina tamizada junto con la maicena poco a poco, con mucho cuidado y despacio, incluso con la mano,  evitar que se formen grumos. No trabajar demasiado pues la mezcla se puede bajar.
3. forrar una bandeja de horno con papel vegetal y escudillarla con una espátula o con la manga, dándole un grosor de 1 cm o algo menos.
4. Cocer a horno de 225º-250º, durante cinco minutos aproximadamente.
5. Sacar del horno. Despegar el papel del bizcocho y colocar la plancha sobre papel, dejando la parte despegada hacia arriba. Recortar los bordes y tapar con un trapo para que sea más fácil manejarlo.

ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR

1. Poner en un cazo el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. No remover para que no se empanice (cristalización del azúcar).
2. En el momento de hervir, agregar el licor y retirar del fuego. Dejar enfriar.

ELABORACIÓN DE LA TRUFA

1. En un perol que esté frío batir la nata (muy fría), cuando esté a medio montar añadir poco a poco el azúcar glas.
2. Continuar batiendo, y añadir el cacao en polvo. Batir
3. Incorporar la leche en polvo y batir.

Nota: para facilitar el montado de la trufa, todos los ingredientes han de estar muy fríos, así como los instrumentos para batirla: perol, varillas.

ELABORACION DEL BAÑO DE COBERTURA

1. Fundir la mezcla de los chocolates al baño María. Retirar del fuego.
2. Añadir la mantequilla y remover muy bien, trabajar la mezcla, debe de quedar con una consistencia blanda.

ELABORACIÓN DEL BRAZO DE TRUFA

1. Pincelar el bizcocho con el almíbar.
2. Extender la trufa sobre la plancha poniendo más cantidad en la parte inferior.
3. Enrollar ayudándose con el papel.
4. Bañarlo con el chocolate. Para ello, tirar un cordón del grueso del baño sobre el brazo y, con la espátula repartirlo bien.
5. Adornar con fideos de chocolate, granillo de almendra...

Arroz con leche asturiano

Hoy vengo con una receta sencilla donde las haya, es más, no necesita ni horno ni amasado. Se trata de un postre ideal para servirlo cuando se tienen invitados, pues es muy económico, sencillo, y gusta a todo el mundo, incluidos los peques. La diferencia entre este arroz asturiano y el clásico está en la cremosidad y el punto meloso del primero. Esto se logra dejando el arroz hervir lentamente en la leche, removiendo de vez en cuando y sin prisas. Os explico la receta y veréis lo fácil que es.

INGREDIENTES

1 litro de leche
100 gr arroz
125 gr azúcar
200 gr nata
50 gr anís
30 gr mantequilla
Piel de limón y naranja
Rama de canela

ELABORACION

1. Escaldar el arroz en agua hirviendo con una pizca de sal durante tres minutos. lavar en agua fría y escurrir.
2. Poner la leche a hervir con los aromas, piel de naranja y limón, rama de canela. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y dejar infusionar 5 minutos.
3. Retirar los aromas de la leche, añadir el arroz y llevar al fuego nuevamente . Dejar 40 minutos a fuego muy suave hasta que el arroz esté cocido. Para que el arroz quede meloso hay que dejarlo a fuego mínimo, e ir removiendo constantemente hasta que la leche nape la cuchara.
4. Añadir la nata al final, cuando el arroz esté casi en su punto, y dejar hervir 5 minutos.
5. Retirar del fuego y añadir el azúcar. Remover y dejar que temple un poco.
6. Incorporar la mantequilla y el anís. Remover.
7. Servir en cazuelitas y dejar enfríar. En el momento de servir se puede adornar con canela en polvo, o con una capa de azúcar que se quemará con la pala o el soplete.

Larpeira gallega

Larpeira en gallego significa golosa, es un dulce tradicional que se suele comer en la noche de San Juan, después de unas buenas sardinitas asadas. Como yo me encontraba de vacaciones y por supuesto mi horno también, os explico la receta  ahora, que no hace mucho que se ha celebrado. Está tan rica, que si no la habéis comido por San Juan aprovechad y hacerla ahora, seguro que os va a encantar.
He decidido hacer dos larpeiras, una con mi masa madre y otra con un prefermento que queda deliciosa también. El hecho de utilizar estos prefermentos o también llamados esponja, es para conseguir un sabor más acentuado, mucho más intenso, y para conservar el producto esponjoso durante más tiempo. Añadiré un poco de levadura seca de panadero, un gramo o dos, para ayudar al levado.


INGREDIENTES CON MASA MADRE:

50gr masa madre ( que la alimentaremos con 50gr de harina +50gr de leche. Al cabo de tres o cuatro horas cuando se haya activado  la volvemos a alimentar con otros 50gr de harina+50gr de leche)
50 gr leche
300gr harina
1gr levadura seca de panadero
70gr azúcar
2 huevos
70 gr mantequilla
Pizca de sal
30 gr anís
Ralladura de limón y de naranja
opcional anís en grano

INGREDIENTES CON PREFERMENTO:

5gr levadura fresca
100 gr harina
100 gr leche
350 gr harina
50 gr leche
2 huevos
70 gr azúcar
20 gr levadura fresca
30 gr anís
Pizca de sal
70 gr mantequilla
Ralladura de limón y naranja.
Opcional anís en grano.


Ingredientes para la crema pastelera:

250gr leche
75gr azúcar

1 Huevo
2 yemas

20gr almidón (Maicena).

Canela

Corteza de limón

Ingredientes para el almíbar:

50gr de agua
50gr de anís
100gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Con masa madre:

1. Separar 50 gr de la masa madre y alimentarlos con 50 gr de harina y 50 gr de leche. Pasadas 3 ó 4 horas, cuando la masa madre ya se haya activado y haya bajado, alimentarla de nuevo con 50gr más de harina y otros 50 gr de leche. Esperar hasta que se active de nuevo, dependerá de la temperatura que haga, si hace calor se activará enseguida.
2. En un bol mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la sal.  Una vez mezclados amasar durante 10 minutos, es una masa muy hidratada y cuesta mucho manejarla al principio porque está muy pegajosa, por ello recomiendo el amasado de Bertinet. Extender la masa y añadir la sal por encima, teniendo cuidado de que no se salga.  Volver a amasar hasta desarrollar muy bien el gluten . Al añadir la sal, la masa  ha adquirido más tenacidad y será más fácil de trabajar.
3.  A continuación añadir la mantequilla. Para ello, trocearla y repartirla sobre la superficie, plegar la masa y comenzar a amasar con suavidad.  Continuar amasando y en pocos minutos la mantequilla empieza a ser absorbida por la masa  hasta adquirir ésta una textura muy suave. La masa debe quedar muy elástica y superar la prueba de la membrana.
4. Formar una bola y colocarla  en un recipiente, dejar reposar hasta que aumente su volumen, (una hora o dos).
5. Desgasificar un poco la bola amasándola muy suavemente tres o cuatro veces y colocar sobre un papel vegetal en una bandeja de horno, aplastar la bola y darle un espesor de entre uno o dos centímetros, depende de vuestro gusto. Hacer unos cortes en forma de rombo, utilizar un cuchillo muy afilado o cuchilla de afeitar. Reposar una media hora, para que se recupere la masa.
6. Introducir la crema pastelera en una manga y rellenar los cortes.
7.  Mezclar azúcar con anís y colocar montoncitos sobre los rombos de la larpeira.
8. Introducir en el horno precalentado a 200º y bajarlo a 180º, esperar unos 30 ó 35 minutos. Si la hacéis en horno de leña introducirla cuando el termómetro indique 200º. Sacarla del horno y pintarla con el almíbar cuando todavía esté caliente. Y...¡¡¡ MMmmm, a disfrutar de un sabor auténtico!!!

 Con prefermento.

1. Hacer el prefermento, para ello mezclar 100gr de leche, 100gr de harina y 5gr de levadura fresca.
2. Dejar reposar 4 ó 5 horas.
3. Elaborar la larpeira siguiendo las instrucciones explicadas anteriormente desde el paso 2.

Elaboración de la crema pastelera:

1. Poner la leche a hervir con la piel de limón y canela. Infusionar.
2. En un recipiente aparte mezclar  la maicena y el azúcar, remover, a un lado poner las yemas y los huevos, mezclar todo y añadir algo de leche caliente para conseguir una mezclar fluida, esta mezcla se vierte sobre la leche restante (colada), y se va removiendo sin parar, dejándola sobre el fuego al mínimo, hasta que comience a espesarse. Retirar del fuego y remover.
3. Extenderla sobre un recipiente plano para que enfríe. Taparla con un film para que no forme costra.

Elaboración del almíbar:

1. Mezclar el agua, el anís y el azúcar y llevarlo al fuego.
2. Dejar hervir 5 minutos.