Brazo de trufa

La base de esta receta es un bizcocho de plancha que se  puede rellenar de trufa, como en este caso, o también de nata, crema, mermelada... La cobertura la he realizado con una mezcla de chocolate de cobertura blanco y negro y mantequilla, podéis hacerla igualmente de crema, chocolate puro...

El bizcocho de plancha pertenece a la clasificación de masas batidas. Para lograr una mayor elasticidad y poder enrollarlo mejor es aconsejable sustituir parte de la harina por almidón (Maicena), un 20 ó un 25%, y sustituir también un 20% del azúcar normal por azúcar invertido.

INGREDIENTES BIZCOCHO DE PLANCHA.( Bizcocho ligero)

4 huevos
90 gr azúcar
35 gr azúcar invertido
90 gr harina floja
35 gr almidón (Maicena)

INGREDIENTES ALMÍBAR

200 gr azúcar
200 gr agua
Un chorro de licor ( Ron, Coñac, Amaretto)

INGREDIENTES TRUFA

200 ml nata para montar
40 gr azúcar glas
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de leche en polvo

INGREDIENTES COBERTURA

50 gr chocolate de cobertura blanco
50 gr chocolate de cobertura negro
100 gr mantequilla

ELABORACION DEL BIZCOCHO DE PLANCHA

1. Mezclar el azúcar (90 gr de azúcar normal y 35 gr de azúcar invertido) y los huevos, templarlos al baño maría y batir con varillas hasta que alcance tres veces su volumen ,o  hasta que al levantar las varillas se forme un cordón sobre la superficie.
2. Añadir la harina tamizada junto con la maicena poco a poco, con mucho cuidado y despacio, incluso con la mano,  evitar que se formen grumos. No trabajar demasiado pues la mezcla se puede bajar.
3. forrar una bandeja de horno con papel vegetal y escudillarla con una espátula o con la manga, dándole un grosor de 1 cm o algo menos.
4. Cocer a horno de 225º-250º, durante cinco minutos aproximadamente.
5. Sacar del horno. Despegar el papel del bizcocho y colocar la plancha sobre papel, dejando la parte despegada hacia arriba. Recortar los bordes y tapar con un trapo para que sea más fácil manejarlo.

ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR

1. Poner en un cazo el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. No remover para que no se empanice (cristalización del azúcar).
2. En el momento de hervir, agregar el licor y retirar del fuego. Dejar enfriar.

ELABORACIÓN DE LA TRUFA

1. En un perol que esté frío batir la nata (muy fría), cuando esté a medio montar añadir poco a poco el azúcar glas.
2. Continuar batiendo, y añadir el cacao en polvo. Batir
3. Incorporar la leche en polvo y batir.

Nota: para facilitar el montado de la trufa, todos los ingredientes han de estar muy fríos, así como los instrumentos para batirla: perol, varillas.

ELABORACION DEL BAÑO DE COBERTURA

1. Fundir la mezcla de los chocolates al baño María. Retirar del fuego.
2. Añadir la mantequilla y remover muy bien, trabajar la mezcla, debe de quedar con una consistencia blanda.

ELABORACIÓN DEL BRAZO DE TRUFA

1. Pincelar el bizcocho con el almíbar.
2. Extender la trufa sobre la plancha poniendo más cantidad en la parte inferior.
3. Enrollar ayudándose con el papel.
4. Bañarlo con el chocolate. Para ello, tirar un cordón del grueso del baño sobre el brazo y, con la espátula repartirlo bien.
5. Adornar con fideos de chocolate, granillo de almendra...