Bolachos de canela

La receta original es del blog Un pedazo de pan, cuando leí la receta me gustó mucho porque además de tratarse de unos bollos esponjosos, riquísimos y con un gran sabor a canela, en su elaboración se utiliza masa madre, y eso a mí me encanta, mi masa ya va  cumplir siete meses, y cuando la saco del frigorífico y le doy de comer...mmmmm...como se pone...rabiosa rabiosa.
Si en su elaboración sustituimos una parte del azúcar por azúcar  invertido,(un 8 ó un 10%) lograremos más elasticidad en la masa y lo que es aún mejor, se conservarán tiernos durante mas tiempo, con lo que podemos hacer mas cantidad, guardarlos en una lata y comerlos esponjosos durante la semana.
 Yo los llamo bolachos por su forma, pero en la receta original se llaman bollos de canela con masa madre.
Son ideales para el desayuno, o para una buena merienda con un café, o un humeante tazón de chocolate...



INGREDIENTES:
160gr masa madre
500gr harina de trigo
85gr azúcar.
15gr azúcar invertido.
230ml leche entera
6gr. sal
1 huevo grande(60gr.sin cáscara)

Ingredientes para el relleno:
25gr mantequilla derretida
75gr azúcar
5gr canela molida

ELABORACIÓN:

1. En un cuenco mezclar con rasqueta todos los ingredientes menos la mantequilla, sacar la mezcla del recipiente y comenzar a amasar, por tratarse de una masa muy hidratada, al principio es muy pegajosa, y cuesta un poco conseguir la homogeneidad, por ello es aconsejable trabajar con el amasado francés, o amasado Bertinet. Después de 8 ó 10 minutos de amasado incorporar la mantequilla en trocitos y seguir amasando.
2. Una vez conseguida una masa elástica, firme y homogénea, introducir en un cuenco, tapar con film, y dejar fermentar a temperatura ambiente dos o tres horas. Después podemos dejar descansar la masa en la nevera toda la noche o continuar haciendo los bolachos.
3. Sacar del molde sobre una superficie enharinada. Colocar sobre un papel de horno y comenzar a estirar con el rodillo. Formar un rectángulo de 1cm de grosor o algo menos .
4. Rellenar, para ello derretir la mantequilla y extender con un pincel sobre la masa. Mezclar el azúcar y la canela y espolvorear sobre la mantequilla, aplastar con el rodillo para que se fije a la masa. Enrollar  y sellar la unión
5. Marcar porciones de 3cm de grosor y cortar con un hilo dental.
6. Forrar una bandeja de horno , colocar los bolachos y  dejar fermentar 3 horas a temperatura ambiente.
7. Hornear a 190º durante 22-25 minutos o hasta que estén dorados, enfriar en rejilla.