Mantecadas de Astorga

Esta elaboración pertenece a un determinado tipo de masa llamado "masa batida", se incluyen también dentro de este grupo: las madalenas, los sobaos, los bizcochos y los ya casi desaparecidos suflés.

TECNICAS DE ELABORACIÓN
 

Las masas batidas son el resultado de mezclar huevo, harina y azúcar e incorporar aire mediante un batido.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de batir, la mantequilla casi fundida en caso de utilizarse. Se pueden templar los huevos con el azúcar para favorecer el esponjado.

Todos los polvos se deben tamizar para evitar grumos.

El impulsor irá mezclado con la harina para favorecer su reparto y evitar la formación de grumos.

 INGREDIENTES (para 17 unidades):

240gr de huevos pesados sin cáscara. (más o menos 5 unidades).
210gr de azúcar
30gr de azúcar invertido
240gr de mantequilla
280gr de harina floja
4gr de impulsor

ELABORACION:

1. Batir los huevos y el azúcar con las varillas, hasta que aumente tres veces su volumen.
2. Esponjar la mantequilla sin que quede demasiado aireada.
3. Añadir la harina tamizada junto con el impulsor a la mezcla de huevos y azúcar. La harina se mezclará con cuidado pero en el menor tiempo posible, para no favorecer la salida de aire encerrado en la mezcla
4. Cuando toda la harina esté incorporada, pero no mezclada del todo, añadir y mezclar la mantequilla que debe de estar a temperatura ambiente o en pomada
5. Rellenar moldes de papel apropiados con ayuda de una manga pastelera , y en  la superficie se coloca una pequeña cantidad de azúcar humedecido.
6. Cocer a horno medio alto, 190º-200º. 15 minutos.