Coca de hojaldre rellena de almendra

Se acerca San Juan, la noche más corta y una de las más bonitas del año. Fiesta de hogueras, sardinas, música y dulces, y yo me sumo a la fiesta elaborando una exquisita coca rellena de crema de almendra. Esta mañana me he puesto con el hojaldre, ya sabéis que nunca lo compro. Las cocas se pueden rellenar con muchos ingredientes: crema pastelera, crema de mantequilla, chicharrones...yo me he decidido por la crema de almendra, porque tenía en casa un poco de almendra molida, y he pensado que le va a dar un sabor espectacular.


INGREDIENTES:

Para el hojaldre:

430gr harina
215gr agua
44gr mantequilla
8gr sal
345gr mantequilla para el laminado

para la crema de almendra:

70gr almendra
70gr azúcar glas
55gr mantequilla
1 huevo
piel de limón rallada
una cucharada de ron

Elaboración del hojaldre:

1. Amasar todos los ingredientes del empaste con agua fría, durante 10 minutos.
2. Una vez alcanzada la consistencia adecuada en el empaste, hacer una bola, y dejar reposar 30 minutos.
3. Espolvorear con harina la superficie de trabajo. Estirar la masa formando una estrella de cuatro puntas.
4. Colocar la margarina en el centro y cubrirla con los extremos del empaste.
5. Laminar el pastón obtenido. Para ello, dar un pliegue sencillo, reposar media hora en el frigorífico siempre cubierto con film. Dar un pliegue doble, reposar otros 30 minutos en frío. Realizar de nuevo un pliegue doble y reposar media hora refrigerado, y por último hacer un pliegue sencillo. Dejar descansar la  masa en cámara de frío, cubierta con plástico durante 30 minutos más.
6. Estirar el hojaldre hasta darle un grosor de 4mm. Cortar por la mitad con un cuchillo muy afiliado, o un cortapastas. Picar con un tenedor las dos partes.
7. Colocar una de las partes en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Rellenar con la crema de almendra dejando 2cm del borde sin relleno, pintar con huevo batido los bordes y colocar la otra parte del hojaldre por encima presionando un poco los extremos.
8. Pintar con huevo batido, decorar con azúcar y almendra granulada. Añadir guindas o frutas confitadas.
9. Reposar en cámara durante una hora.
10. Cocer en el horno a 210º durante los 8 primeros minutos, bajar la temperatura a 190º durante 22 ó 25 minutos dependiendo del horno.

Elaboración de la crema de almendra:

1. Amasar la almendra molida y el azúcar hasta obtener una pasta homogénea.
2. Añadir la mantequilla en pomada.
3. Incorporar  la ralladura del limón y el ron.
4. Agregar el huevo y amasar todo.