Buñuelos de viento

Y es que no podía ser de otra forma. Este fin de semana es lo que toca. ¡¡Y qué ricos están!!, rellenos de crema pastelera, de nata, de café, de chocolate...¡¡¡Mmmm...!!!.

Los buñuelos se hacen con pasta choux, se trata de una masa escaldada formada por agua, mantequilla, sal y harina, a la que después se le añaden los huevos y se fríe en abundante aceite.

Con las cantidades de esta receta se obtienen aproximadamente 60 ó 70 unidades.

Para elaborar unos ricos buñuelos no se requiere ni tener conocimientos previos, ni tampoco se necesita ningún tipo de utensilios o materiales especiales. Así que espero que os animéis a hacerla.

INGREDIENTES BUÑUELOS

1/4 Litro de agua

125 gr. Mantequilla

125 gr. Harina

3 ó 4 Huevos

Una pizca de sal

 

INGREDIENTES CREMA PASTELERA PARA EL RELLENO

1 Litro leche
250 Azúcar

2 Huevos
6 Yemas

80 gr. Almidón (Maicena).

Canela

Corteza de limón
 

ELABORACIÓN DE LOS BUÑUELOS

 

1. En un recipiente poner a cocer el agua con la sal.
2. Agregar la mantequilla y dejar hervir hasta que se funda.
3. Añadir de golpe el total de la harina previamente tamizada. Remover sobre el fuego con una espátula de madera, hasta que se forme una pasta homogénea que se despegue de las paredes. Esta operación no debe prolongarse.
4. Retirar del fuego, incorporar los huevos de uno en uno, mezclándolos bien hasta que sean totalmente absorbidos. No añadir más huevos hasta que los anteriores no estén perfectamente mezclados.
5. La masa estará lista cuando al levantar la espátula caiga una cortina de masa continua, sin interrupción y bastante densa.
6. Freír los buñuelos en abundante aceite, para ello, escudillar con manga y boquilla lisa del 22 ó 24. (Si no se dispone de manga y boquilla se pueden hacer las porciones ayudándose con dos cucharas).
7. Remover de vez en cuando, dándoles vueltas hasta que estén dorados.
8. Retirar de la sartén y escurrir sobre una rejilla.
9. Enfriar (no demasiado). Rellenar de crema pastelera o nata, ayudándose con manga.

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA Y CREMAS DERIVADAS

1. Poner la leche a hervir con la piel de limón y canela. Infusionar.
2. En un recipiente aparte mezclar  la maicena y el azúcar, remover, a un lado poner las yemas y los huevos, mezclar todo y añadir algo de leche caliente para conseguir una mezclar fluida, esta mezcla se vierte sobre la leche restante (colada), y se va removiendo sin parar, dejándola sobre el fuego al mínimo, hasta que comience a espesarse. Retirar del fuego y remover.
3. Extenderla sobre un recipiente plano para que enfríe. Taparla con un film para que no forme costra.
4. Para elaborar las cremas con distintos sabores añadir cacao en polvo o cobertura de chocolate a la crema pastelera y así obtendremos crema de sabor a chocolate. Para obtener una crema con sabor a café, añadir a la crema café soluble.

Azúcar invertido

El azúcar invertido se utiliza mucho en los productos horneados como bizcochos, magdalenas, cremas y pastas, y así conseguir que estas elaboraciones permanezcan húmedas durante un mayor periodo de tiempo.
En los brazos de gitano o en los piononos hace que se logre una mayor elasticidad en la plancha y se puedan enrollar con más facilidad.
Tiene un mayor poder edulcorante y una mayor solubilidad, previene la cristalización del azúcar.
Cuando se utiliza en la elaboración de bizcochos se sustituye una parte del azúcar (22% - 30%), por azúcar invertido. En aquellos productos que se realicen con masas fermentadas se sustituye un 70% del azúcar que lleve la receta por azúcar invertido.

INGREDIENTES

375gr. Azúcar
2gr. Ácido cítrico
120gr. Agua
2gr. Bicarbonato

ELABORACIÓN

1. Disolver en el agua fría el azúcar y el ácido.
2. Llevar la mezcla anterior al fuego y ponerla a cocer durante 20-30 minutos, hasta que alcance una temperatura de 90º. Retirar del fuego
3. Cuando la mezcla anterior se temple, que baje la temperatura a unos 65º, añadir el bicarbonato poco a poco, remover.
4. Dejar enfriar y conservar.

Nota: el ácido cítrico o el ácido tartárico y el bicarbonato se encuentran fácilmente en algunos supermercados. Se venden en pequeñas cajas con el nombre de gasificante para repostería. Tanto el ácido cítrico como el bicarbonato se presentan en sobres individuales.

Yema pastelera

La yema pastelera es otra de las elaboraciones básicas de pastelería, debemos esmerarnos en un correcto acabado en cuanto a sabor y textura pues de ello va a depender nuestro éxito en la preparación.


INGREDIENTES YEMA PASTELERA

225gr. Azúcar

125cl. Agua

6 Huevos

15-20gr. Almidón

ELABORACION DE LA YEMA PASTELERA

1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, para ello disponer ambos ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición a fuego lento durante 4 minutos. No remover mucho porque el almíbar podría empanizarse, ( se forman pequeños cristales). Retirar del fuego y dejar que temple.
2. Mezclar un huevo con la maicena o almidón, agregarle el resto de los huevos y, sobre esto, verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego lento removiendo enérgicamente para evitar que se pegue. Debe quedar ligeramente densa.
3. Extenderla sobre mármol para que se enfríe y no oscurezca.

Tarta Massini

 



El sábado en mi en mi casa hemos celebrado "San Porque Sí", y como le he cogido el gusto a esto de hacer tartas, me he puesto manos a la obra y he elaborado una tarta Massini. Es muy parecida a la San Marcos pero con una capa de trufa.

Es un postre que cunde mucho, porque con un pequeño pedazo te llena bastante. Con estas cantidades pueden salir 10 raciones, por tanto resulta muy económica. Así que merece la pena el tiempo que empleamos en su realización, ya que podemos ofrecer un postre de primera por muy poco dinero.

INGREDIENTES BIZCOCHO DE PLANCHA

4 Huevos

115gr. Azúcar

125gr. Harina

INGREDIENTES TRUFA

200 ml. Nata para montar

40 gr. Azúcar glas

2 Cucharadas de cacao en polvo

2 Cucharadas de leche en polvo

INGREDIENTES YEMA PASTELERA

225gr. Azúcar

125cl. Agua

6 Huevos

15-20gr. Almidón

INGREDIENTES NATA MONTADA

500gr. Nata muy fría

25-35gr. Leche en polvo

80gr. Azúcar glas

INGREDIENTES ALMÍBAR AROMATIZADO

200gr. Agua

200gr. Azúcar

Chorrito de Ron

ELABORACION DEL BIZCOCHO DE PLANCHA

1. Mezclar el azúcar y los huevos, templarlos al baño maría y batir con varillas hasta que alcance tres veces su volumen ,o hasta que al levantar las varillas se forme un cordón sobre la superficie.
2. Añadir la harina tamizada poco a poco, con mucho cuidado y despacio, incluso con la mano, para evitar que se formen grumos. No trabajar demasiado pues la mezcla se puede bajar.
3. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, escudillarla con una espátula o con la manga, dándole un grosor de 1 cm o algo menos.
4. Cocer a horno de 180º durante 15 minutos aproximadamente.
5. Sacar del horno. Despegar el papel del bizcocho y colocar la plancha sobre el papel, dejando la parte despegada hacia arriba. Recortar los bordes. 

ELABORACION DE LA YEMA PASTELERA

1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, para ello disponer ambos ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición a fuego lento durante 4 minutos. No remover mucho porque el almíbar podría empanizarse, ( se forman pequeños cristales). Retirar del fuego y dejar que temple.
2. Mezclar un huevo con la maicena o almidón, agregarle el resto de los huevos y, sobre esto, verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego lento removiendo enérgicamente para evitar que se pegue. Debe quedar ligeramente densa.
3. Extenderla sobre mármol para que se enfríe y no oscurezca.

ELABORACIÓN DE LA TRUFA

1. En un perol que esté  muy frío batir la nata (muy fría), cuando esté a medio montar añadir poco a poco el azúcar glas.
2. Continuar batiendo, y añadir el cacao en polvo. Batir.
3. Incorporar la leche en polvo y batir.

Nota: para facilitar el montado de la trufa, todos los ingredientes han de estar muy fríos, así como los instrumentos para batirla: perol, varillas.

ELABORACION DE LA NATA MONTADA

1. Introducir la nata en recipiente de cristal o aluminio muy frío.
2. Comenzar a batir con las varillas a velocidad media.
3. Cuando empiece a montarse agregar la leche en polvo y el azúcar glas.
4. seguir batiendo otro par de minutos a velocidad alta. Es importante no pasarse de tiempo de batido, pues la nata se cortaría.

ELABORACIÓN DEL ALMIBAR AROMATIZADO

1. Mezclar todos los ingredientes y llevarlos a ebullición a fuego lento durante cinco minutos.
2. No remover mucho para evitar que se empanice.

ELABORACIÓN DE LA TARTA MASSINI

1. Dividir el bizcocho en tres partes iguales.
2. Colocar una de las partes en una bandeja donde se vaya a servir.
3. Mojar con el almíbar aromatizado.
4. Extender la trufa.
5. Colocar la otra parte del bizcocho encima de la trufa.
6. Emborrachar con el almíbar.
7. Con ayuda de una manga o espátula añadir la nata montada.
8. Colocar encima de la nata montada la otra parte del bizcocho.
9. Mojar con el almíbar.
10. Extender con espátula la yema pastelera.
11. Espolvorear con azúcar y tostar con la pala caliente.
12. Alisar bien los lados de la tarta, pudiéndose adornar los bordes con adornos de nata o con granillo de almendra.
13. Opcional: adornar con letras de chocolate, para ello fundir chocolate al baño maría y esperar a que temple, introducirlo en una manga de chocolate y pintar sobre la tarta. Si no tenéis manga de chocolate podéis hacer un cucurucho con papel de hornear y cortar la punta.

Trufa cruda

INGREDIENTES TRUFA

200 ml. nata para montar muy fría
40 gr. azúcar glas
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de leche en polvo

ELABORACIÓN DE LA TRUFA

1. En un perol que esté frío batir la nata (muy fría), cuando esté a medio montar añadir poco a poco el azúcar glas.
2. Continuar batiendo, y añadir el cacao en polvo. Batir
3. Incorporar la leche en polvo y batir.

Nota: para facilitar el montado de la trufa, todos los ingredientes han de estar muy fríos, así como los instrumentos para batirla: perol, varillas

Bizcocho de plancha

También llamado bizcocho ligero o bizcocho sinuás, su característica principal es que no tiene grasa, resulta muy esponjoso y poroso, pero también se reseca antes. Se suele emborrachar para realizar tartas y así resultar más jugoso. Se utiliza también para elaborar los brazos, en cuyo caso se debe sustituir una parte de la harina por almidón (25%), de forma que quede más compacto, y una parte del azúcar (20%) por azúcar invertido. En este caso es mucho más fácil manejar y enrollar la plancha para realizar el brazo.
Para elaborar un bizcocho de cacao se sustituyen 25gr. de harina por la misma cantidad de cacao en polvo.
Es aconsejable tamizar siempre los sólidos (harina cacao en polvo, frutos secos en polvo).
Nunca debemos incorporar la harina o los sólidos en polvo en un batido hasta el final del mismo, (excepto en bizcochos especiales), ya que impedirían la incorporación adecuada del aire en la primera fase del batido.
La harina se debe incorporar con la máxima suavidad posible y en el menor tiempo posible, para evitar que el bizcocho pierda el aire incorporado y se baje.
 
INGREDIENTES BIZCOCHO DE PLANCHA
4 Huevos

115gr. Azúcar

125gr. Harina

ELABORACION DEL BIZCOCHO DE PLANCHA

1. Mezclar el azúcar y los huevos, templarlos al baño maría y batir con varillas hasta que alcance tres veces su volumen ,o hasta que al levantar las varillas se forme un cordón sobre la superficie.
2. Añadir la harina tamizada poco a poco, con mucho cuidado y despacio, incluso con la mano, para evitar que se formen grumos. No trabajar demasiado pues la mezcla se puede bajar.
3. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, escudillarla con una espátula o con la manga, dándole un grosor de 1 cm o algo menos.
4. Cocer a horno de 180º durante 15 minutos aproximadamente.
5. Sacar del horno. Despegar el papel del bizcocho y colocar la plancha sobre el papel, dejando la parte despegada hacia arriba. Es conveniente tapar con un trapo para que se revengan.  Recortar los bordes. 

Crema pastelera

Es una de las elaboraciones que más se usa en pastelería. Su conservación es muy limitada, por lo que hay que demostrar especial cuidado en la manipulación y conservación de la misma.







INGREDIENTES

250gr. Leche
75gr. Azúcar

1 Huevo
2 yemas

20gr. Almidón (Maicena).

Canela

Corteza de limón

ELABORACIÓN

1. Poner la leche a hervir con la piel de limón y canela. Infusionar.
2. En un recipiente aparte mezclar el almidón (maicena) y el azúcar, remover, a un lado poner las yemas y los huevos, mezclar todo y añadir algo de leche caliente para conseguir una mezcla fluida, esta mezcla se vierte sobre la leche restante (colada), y se va removiendo sin parar, dejándola sobre el fuego al mínimo, hasta que vuelva a romper a hervir y comience a espesarse. Retirar del fuego y remover.
3. Extenderla sobre un recipiente plano para que enfríe. Taparla con un film para que no forme costra.

 

Tarta San Marcos

Llegó el 12 de octubre y como en mi casa tenemos una Pilar, mi madre, nos reunimos en la panera para celebrarlo, así que  me animé a elaborar una San Marcos. Es entretenida pero nada difícil, el bizcocho de plancha es muy sencillo, y es la única elaboración que necesita horno. Lo demás es montar la nata y hacer una yema pastelera. Con lo golosos que somos no sobró ni un pedazo...y eso que puse de primer plato unas buenas migas extremeñas. Animaos a hacerla, es una tarta muy económica y que siempre queda bien en cualquier celebración.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE PLANCHA


4 Huevos
115gr. Azúcar
125gr. Harina

INGREDIENTES PARA LA YEMA PASTELERA

225gr. Azúcar
125cl. Agua
6 Huevos
15-20gr. Almidón

INGREDIENTES PARA LA NATA MONTADA

500gr. Nata muy fría
25-35gr. Leche en polvo
80gr. Azúcar glass

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR AROMATIZADO

200gr. Agua
200gr. Azúcar
Chorrito de Ron


ELABORACION DEL BIZCOCHO DE PLANCHA

1. Mezclar el azúcar y los huevos, templarlos al baño maría y batir con varillas hasta que alcance tres veces su volumen ,o  hasta que al levantar las varillas se forme un cordón sobre la superficie.
2. Añadir la harina tamizada poco a poco, con mucho cuidado y despacio, incluso con la mano,  evitar que se formen grumos. No trabajar demasiado pues la mezcla se puede bajar.
3. forrar una bandeja de horno con papel vegetal y escudillarla con una espátula o con la manga, dándole un grosor de 1 cm o algo menos.
4. Cocer a horno de 180º durante 15 minutos aproximadamente.
5. Sacar del horno. Despegar el papel del bizcocho y colocar la plancha sobre papel, dejando la parte despegada hacia arriba. Recortar los bordes. 

ELABORACION DE LA YEMA PASTELERA

1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, para ello disponer ambos ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición a fuego lento durante 4 minutos. No remover mucho porque el almíbar podría empanizarse ( se forman pequeños cristales). Retirar del fuego y dejar que temple.
2. Mezclar un huevo con la maicena o almidón, agregarle el resto de los huevos y, sobre esto, verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego moderado, cociéndola durante medio minuto. Remover enérgicamente para evitar que se pegue ; debe quedar ligeramente densa.
3. Extenderla sobre mármol para que se enfríe y no oscurezca.

ELABORACION DE LA NATA MONTADA

1. Introducir la nata en recipiente de cristal o aluminio muy frío.
2. Comenzar a batir con las varillas a velocidad media.
3. Cuando empiece a montarse agregar la leche en polvo y el azúcar glass.
4. seguir batiendo otro par de minutos a velocidad alta. Es importante no pasarse de tiempo de batido, pues la nata se cortaría.

ELABORACIÓN DEL ALMIBAR AROMATIZADO

1. Mezclar todos los ingredientes y llevarlos a ebullición a fuego lento durante cinco minutos.
2. No remover mucho para evitar que se empanice.

ELABORACIÓN DE LA TARTA SAN MARCOS

1. Dividir el bizcocho en dos partes iguales.
2. Colocar una de las partes en una bandeja donde se vaya a servir.
3. Mojar con el almíbar aromatizado.
4. Extender la nata montada.
5. Colocar la otra parte del bizcocho encima de la nata montada.
6. Emborrachar con el almíbar.
7. Extender con espátula la yema pastelera.
8. Espolvorear con azúcar y tostar con la pala caliente.
9. Alisar bien los lados de la tarta, pudiéndose adornar los bordes con adornos de nata o con granillo de almendra.

Tarta de manzana

Ya está aquí el otoño, y que hay mejor que merendar un buen vaso de leche con una auténtica tarta de manzana reineta. Es muy fácil de hacer, y además tiene un gran alimento para los niños, pues parte de la harina es sustituida por las reinetas.
Se puede elaborar con cualquier otro tipo de manzana, pero es esta clase en concreto, la que le da una textura mas esponjosa y un sabor intenso. Además estamos en época y hay que aprovechar los productos de temporada.



INGREDIENTES

3 Huevos
4 Manzanas
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
Un vaso pequeño de aceite de girasol
Un vaso pequeño de leche
Un sobre de levadura
El zumo de limón y la cáscara rallada.
Un poco de mermelada de melocotón.

ELABORACION

1. Pelar las manzanas y partirlas por la mitad, cortarlas en láminas muy finitas. ( Se pueden untar en el zumo del limón para que no se oxiden). Reservar una manzana para colocar encima y decorar.
2. Forrar un molde y disponer en él las láminas de manzana.
3. Introducir el molde en el horno precalentado a 170º durante 10 ó 15 minutos. Así se irán haciendo y quedarán más blandas.
4. Tamizar la harina y la levadura, añadir el azúcar, la leche, el aceite, la ralladura del limón y los tres huevos.
5. Batir con la batidora.
6. Sacar el molde con las manzanas del horno y agregar el batido anterior.
7. Adornar con las láminas de manzana que se han reservado.
8. Pincelar con un poco de mermelada de melocotón para darle brillo.
9. Cocer en el horno a 170º durante 90  minutos aproximadamente, dependiendo del horno.
10. Si no se quieren percibir las láminas de manzana al comer la tarta, saltar el paso dos y tres, e introducir las láminas en el batido del paso cuatro.

Sobaos Pasiegos

Aún recuerdo el olor de los sobaos de camino hacia Comillas, Santander. Mi familia y yo pasábamos allí las vacaciones, y en el viaje mi madre siempre desayunaba los sobaos, yo no sabía porqué pedía aquellos bollitos cuadrados con ese nombre tan"raro", o por lo menos tan poco apetecible para mí. No me seducía eso de... "sobaos", así que yo siempre me decantaba por algo más comercial, cualquier cosilla que sonara bien, y mejor si estaba envuelto en algún paquete con atractivos colores. Pero cuando me los daba para que los probase...¡¡¡¡¡MMMmmmmm!!!! Ya no había nada que hacer. Con ese olor, el sabor a mantequilla, esa suavidad...Al final mi madre los tenía que compartir conmigo, y allí se quedaba la bolsita estupendamente decorada, con un bollito que no olía ni la mitad de bien, ni tampoco tenía aquel sabor que me duraba en la boca casi hasta que veía el mar.

 

INGREDIENTES ( para 30 ó 40 unidades)

 

500gr. Mantequilla

500gr. Azúcar (se pueden sustituir por 100gr. de azúcar invertido para que duren más).

7 Huevos

500gr. Harina

1 cucharadita de Ron

1 cucharadita de impulsor (levadura en polvo).

 

ELABORACIÓN

 

1. Mezclar el azúcar con la mantequilla, formando una pomada muy blanda. Alcanzar el punto sin calentar, restregando con las manos.
2. Añadir el primer huevo e incorporarlo bien. No añadir los demás huevos hasta que el anterior no esté totalmente integrado.
3. Introducir los demás huevos de uno en uno. Mezclar muy bien.
4. Agregar el Ron.
5. Añadir la harina mezclada con el impulsor y completamente cernida. Mezclar a mano y con cuidado, con movimientos suaves.
6. Llenar las cajas con ayuda de una manga. Hasta las 3/4 partes de la cápsula.
7. Cocer a horno de 175º durante unos 15 minutos.

Nota: para la elaboración de las cápsulas es conveniente descargar la plantilla de Internet.