Magdalenas

Tan fácil y tan sencillo como una masa batida. Con esta receta ya no tenéis excusa para no hacer repostería en casa. Se trata de una elaboración que no presenta ningún tipo de dificultad, ni en cuanto a su técnica ni tampoco en cuanto a sus ingredientes.

 El resultado son unas riquísimas y auténticas magdalenas esponjosas y sabrosas. Aguantan bastante tiempo en casa, así que cuando os pongáis manos a la obra hacer bastantes, aunque no creo que os duren mucho en casa con lo ricas que están.

Las cápsulas las podéis adquirir en las grandes superficies y comercios de alimentación, aseguraos de que son de buena calidad, porque de lo contrario, no aguantará con el peso de la masa y se desparramará por el horno.

Con esta cantidad de masa salen 20 ó 22 unidades.

Utilizar la batidora con las varillas, no es recomendable usar el brazo ya que no logra introducir tanto aire en la mezcla y las magdalenas no quedan tan esponjosas.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

    270 gr harina

    4 huevos

    190 gr azúcar

    30 gr azúcar invertido

    70 gr leche

    200 gr aceite de girasol

    Ralladura de limón

    10 gr impulsor (tipo levadura royal, un sobre).

 

ELABORACION

 

1. Introducir en un bol los huevos, la leche y el azúcar y batir a velocidad moderada.
2. Añadir la ralladura de limón y el aceite a chorro. Batir a velocidad baja.
3. Tamizar la harina y el impulsor e incorporarlos mezclándolos bien.( sin batir).
4. Rellenar las cápsulas hasta las 2/3 partes de su capacidad.
5. Cocer a horno medio alto 225º  durante 15 minutos, hasta que estén doradas.

Pastas de manga

La elaboración de estas pastas no encierra ningún tipo de dificultad, tan sólo proveerse de unas buenas materias primas. Una mantequilla de primera calidad mejora el sabor y el aroma, y si se pueden conseguir huevos caseros, como en este caso, salen unas galletas deliciosas, muy finas, tan sólo tienen un fallo, y es que no puedes dejar de comerlas... son irresistibles.

Se pueden adornar con  guindas, mermelada, granillo de chocolate, almendra granulada, bañadas con un poco de cobertura de chocolate, o simplemente pintadas con  clara de huevo y un poco de azúcar

INGREDIENTES

250 gr mantequilla
380 gr harina
200 gr azúcar glass
2 huevos
pizca de sal
ralladura de un limón
opcional un poco de nuez moscada rallada.

ELABORACIÓN

1. Ablandar la mantequilla hasta que obtenga el punto de pomada, sin grumos.
2. Incorporar el azúcar y la pizca de sal. Mezclar con una varilla.
3. Añadir los huevos, de uno en uno. No agregar el siguiente hasta que el anterior no se haya incorporado totalmente.
4. Introducir la ralladura de limón, la nuez moscada, o los aromas.
5. Agregar la harina de golpe y mezclar con la mano o con una espátula, trabajar lo imprescindible, hasta conseguir una mezcla homogénea.
6. Escudillar  con manga y boquilla rizada en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dando diversas formas: conchas, castañas,  lenguas rizadas...
7. Introducir en el horno precalentado a 180º y cocer durante 10 ó 12 minutos, hasta que estén doradas.

Bizcocho de nata y almendras

Es una receta bien fácil que se elabora en muy poco tiempo, tan sólo hay que contar con los 50 ó 55 minutos de horneado. Se puede hacer con cualquier fruto seco: avellanas, nueces, pistachos... Yo la he hecho con almendras porque me traje una buena remesa de la Comarca del Priorato. Estuvimos por aquel  paraje de turismo, en un pueblecito muy pequeño llamado La Figuera, con mucho encanto y enclavado en un lugar precioso. Es una zona muy rica en productos culinarios, además de contar con estas sabrosas almendras, también nos trajimos un aceite de oliva virgen muy bueno del pueblo de Cabacés, por no hablar de los famosos vinos del Priorato, que por supuesto no nos fuimos del lugar sin catar algunos de ellos... Recomiendo esta maravillosa comarca pues realizamos por allí unas rutas de senderismo preciosas.

INGREDIENTES

3 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de nata
2 tazas de harina
1 sobre de levadura
Almendras tostadas o cualquier fruto seco
Ralladura de un limón

ELABORACIÓN

1. Introducir los huevos en un bol.
2. Añadir el azúcar y la nata.
3. Tamizar e incorporar la harina y la levadura.
4. Mezclar con la varilla.
5. Cuando todos los ingredientes estén integrados, incorporar los frutos secos y la ralladura del limón. Remover con una lengua.
6. Forrar el molde con mantequilla y espolvorear con harina para evitar que se pegue, volcar la mezcla.
7. Introducir en el horno precalentado a 175º y cocer durante 50 ó 55 minutos.
8. Sacar del horno, esperar cinco minutos antes de desmoldarlo.
9. Decorar con almendras molidas y un poco de almíbar.

Brazo de trufa

La base de esta receta es un bizcocho de plancha que se  puede rellenar de trufa, como en este caso, o también de nata, crema, mermelada... La cobertura la he realizado con una mezcla de chocolate de cobertura blanco y negro y mantequilla, podéis hacerla igualmente de crema, chocolate puro...

El bizcocho de plancha pertenece a la clasificación de masas batidas. Para lograr una mayor elasticidad y poder enrollarlo mejor es aconsejable sustituir parte de la harina por almidón (Maicena), un 20 ó un 25%, y sustituir también un 20% del azúcar normal por azúcar invertido.

INGREDIENTES BIZCOCHO DE PLANCHA.( Bizcocho ligero)

4 huevos
90 gr azúcar
35 gr azúcar invertido
90 gr harina floja
35 gr almidón (Maicena)

INGREDIENTES ALMÍBAR

200 gr azúcar
200 gr agua
Un chorro de licor ( Ron, Coñac, Amaretto)

INGREDIENTES TRUFA

200 ml nata para montar
40 gr azúcar glas
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de leche en polvo

INGREDIENTES COBERTURA

50 gr chocolate de cobertura blanco
50 gr chocolate de cobertura negro
100 gr mantequilla

ELABORACION DEL BIZCOCHO DE PLANCHA

1. Mezclar el azúcar (90 gr de azúcar normal y 35 gr de azúcar invertido) y los huevos, templarlos al baño maría y batir con varillas hasta que alcance tres veces su volumen ,o  hasta que al levantar las varillas se forme un cordón sobre la superficie.
2. Añadir la harina tamizada junto con la maicena poco a poco, con mucho cuidado y despacio, incluso con la mano,  evitar que se formen grumos. No trabajar demasiado pues la mezcla se puede bajar.
3. forrar una bandeja de horno con papel vegetal y escudillarla con una espátula o con la manga, dándole un grosor de 1 cm o algo menos.
4. Cocer a horno de 225º-250º, durante cinco minutos aproximadamente.
5. Sacar del horno. Despegar el papel del bizcocho y colocar la plancha sobre papel, dejando la parte despegada hacia arriba. Recortar los bordes y tapar con un trapo para que sea más fácil manejarlo.

ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR

1. Poner en un cazo el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. No remover para que no se empanice (cristalización del azúcar).
2. En el momento de hervir, agregar el licor y retirar del fuego. Dejar enfriar.

ELABORACIÓN DE LA TRUFA

1. En un perol que esté frío batir la nata (muy fría), cuando esté a medio montar añadir poco a poco el azúcar glas.
2. Continuar batiendo, y añadir el cacao en polvo. Batir
3. Incorporar la leche en polvo y batir.

Nota: para facilitar el montado de la trufa, todos los ingredientes han de estar muy fríos, así como los instrumentos para batirla: perol, varillas.

ELABORACION DEL BAÑO DE COBERTURA

1. Fundir la mezcla de los chocolates al baño María. Retirar del fuego.
2. Añadir la mantequilla y remover muy bien, trabajar la mezcla, debe de quedar con una consistencia blanda.

ELABORACIÓN DEL BRAZO DE TRUFA

1. Pincelar el bizcocho con el almíbar.
2. Extender la trufa sobre la plancha poniendo más cantidad en la parte inferior.
3. Enrollar ayudándose con el papel.
4. Bañarlo con el chocolate. Para ello, tirar un cordón del grueso del baño sobre el brazo y, con la espátula repartirlo bien.
5. Adornar con fideos de chocolate, granillo de almendra...

Arroz con leche asturiano

Hoy vengo con una receta sencilla donde las haya, es más, no necesita ni horno ni amasado. Se trata de un postre ideal para servirlo cuando se tienen invitados, pues es muy económico, sencillo, y gusta a todo el mundo, incluidos los peques. La diferencia entre este arroz asturiano y el clásico está en la cremosidad y el punto meloso del primero. Esto se logra dejando el arroz hervir lentamente en la leche, removiendo de vez en cuando y sin prisas. Os explico la receta y veréis lo fácil que es.

INGREDIENTES

1 litro de leche
100 gr arroz
125 gr azúcar
200 gr nata
50 gr anís
30 gr mantequilla
Piel de limón y naranja
Rama de canela

ELABORACION

1. Escaldar el arroz en agua hirviendo con una pizca de sal durante tres minutos. lavar en agua fría y escurrir.
2. Poner la leche a hervir con los aromas, piel de naranja y limón, rama de canela. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y dejar infusionar 5 minutos.
3. Retirar los aromas de la leche, añadir el arroz y llevar al fuego nuevamente . Dejar 40 minutos a fuego muy suave hasta que el arroz esté cocido. Para que el arroz quede meloso hay que dejarlo a fuego mínimo, e ir removiendo constantemente hasta que la leche nape la cuchara.
4. Añadir la nata al final, cuando el arroz esté casi en su punto, y dejar hervir 5 minutos.
5. Retirar del fuego y añadir el azúcar. Remover y dejar que temple un poco.
6. Incorporar la mantequilla y el anís. Remover.
7. Servir en cazuelitas y dejar enfríar. En el momento de servir se puede adornar con canela en polvo, o con una capa de azúcar que se quemará con la pala o el soplete.