Buñuelos de viento

Y es que no podía ser de otra forma. Este fin de semana es lo que toca. ¡¡Y qué ricos están!!, rellenos de crema pastelera, de nata, de café, de chocolate...¡¡¡Mmmm...!!!.

Los buñuelos se hacen con pasta choux, se trata de una masa escaldada formada por agua, mantequilla, sal y harina, a la que después se le añaden los huevos y se fríe en abundante aceite.

Con las cantidades de esta receta se obtienen aproximadamente 60 ó 70 unidades.

Para elaborar unos ricos buñuelos no se requiere ni tener conocimientos previos, ni tampoco se necesita ningún tipo de utensilios o materiales especiales. Así que espero que os animéis a hacerla.

INGREDIENTES BUÑUELOS

1/4 Litro de agua

125 gr. Mantequilla

125 gr. Harina

3 ó 4 Huevos

Una pizca de sal

 

INGREDIENTES CREMA PASTELERA PARA EL RELLENO

1 Litro leche
250 Azúcar

2 Huevos
6 Yemas

80 gr. Almidón (Maicena).

Canela

Corteza de limón
 

ELABORACIÓN DE LOS BUÑUELOS

 

1. En un recipiente poner a cocer el agua con la sal.
2. Agregar la mantequilla y dejar hervir hasta que se funda.
3. Añadir de golpe el total de la harina previamente tamizada. Remover sobre el fuego con una espátula de madera, hasta que se forme una pasta homogénea que se despegue de las paredes. Esta operación no debe prolongarse.
4. Retirar del fuego, incorporar los huevos de uno en uno, mezclándolos bien hasta que sean totalmente absorbidos. No añadir más huevos hasta que los anteriores no estén perfectamente mezclados.
5. La masa estará lista cuando al levantar la espátula caiga una cortina de masa continua, sin interrupción y bastante densa.
6. Freír los buñuelos en abundante aceite, para ello, escudillar con manga y boquilla lisa del 22 ó 24. (Si no se dispone de manga y boquilla se pueden hacer las porciones ayudándose con dos cucharas).
7. Remover de vez en cuando, dándoles vueltas hasta que estén dorados.
8. Retirar de la sartén y escurrir sobre una rejilla.
9. Enfriar (no demasiado). Rellenar de crema pastelera o nata, ayudándose con manga.

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA Y CREMAS DERIVADAS

1. Poner la leche a hervir con la piel de limón y canela. Infusionar.
2. En un recipiente aparte mezclar  la maicena y el azúcar, remover, a un lado poner las yemas y los huevos, mezclar todo y añadir algo de leche caliente para conseguir una mezclar fluida, esta mezcla se vierte sobre la leche restante (colada), y se va removiendo sin parar, dejándola sobre el fuego al mínimo, hasta que comience a espesarse. Retirar del fuego y remover.
3. Extenderla sobre un recipiente plano para que enfríe. Taparla con un film para que no forme costra.
4. Para elaborar las cremas con distintos sabores añadir cacao en polvo o cobertura de chocolate a la crema pastelera y así obtendremos crema de sabor a chocolate. Para obtener una crema con sabor a café, añadir a la crema café soluble.

Azúcar invertido

El azúcar invertido se utiliza mucho en los productos horneados como bizcochos, magdalenas, cremas y pastas, y así conseguir que estas elaboraciones permanezcan húmedas durante un mayor periodo de tiempo.
En los brazos de gitano o en los piononos hace que se logre una mayor elasticidad en la plancha y se puedan enrollar con más facilidad.
Tiene un mayor poder edulcorante y una mayor solubilidad, previene la cristalización del azúcar.
Cuando se utiliza en la elaboración de bizcochos se sustituye una parte del azúcar (22% - 30%), por azúcar invertido. En aquellos productos que se realicen con masas fermentadas se sustituye un 70% del azúcar que lleve la receta por azúcar invertido.

INGREDIENTES

375gr. Azúcar
2gr. Ácido cítrico
120gr. Agua
2gr. Bicarbonato

ELABORACIÓN

1. Disolver en el agua fría el azúcar y el ácido.
2. Llevar la mezcla anterior al fuego y ponerla a cocer durante 20-30 minutos, hasta que alcance una temperatura de 90º. Retirar del fuego
3. Cuando la mezcla anterior se temple, que baje la temperatura a unos 65º, añadir el bicarbonato poco a poco, remover.
4. Dejar enfriar y conservar.

Nota: el ácido cítrico o el ácido tartárico y el bicarbonato se encuentran fácilmente en algunos supermercados. Se venden en pequeñas cajas con el nombre de gasificante para repostería. Tanto el ácido cítrico como el bicarbonato se presentan en sobres individuales.

Yema pastelera

La yema pastelera es otra de las elaboraciones básicas de pastelería, debemos esmerarnos en un correcto acabado en cuanto a sabor y textura pues de ello va a depender nuestro éxito en la preparación.


INGREDIENTES YEMA PASTELERA

225gr. Azúcar

125cl. Agua

6 Huevos

15-20gr. Almidón

ELABORACION DE LA YEMA PASTELERA

1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, para ello disponer ambos ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición a fuego lento durante 4 minutos. No remover mucho porque el almíbar podría empanizarse, ( se forman pequeños cristales). Retirar del fuego y dejar que temple.
2. Mezclar un huevo con la maicena o almidón, agregarle el resto de los huevos y, sobre esto, verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego lento removiendo enérgicamente para evitar que se pegue. Debe quedar ligeramente densa.
3. Extenderla sobre mármol para que se enfríe y no oscurezca.

Tarta Massini

 



El sábado en mi en mi casa hemos celebrado "San Porque Sí", y como le he cogido el gusto a esto de hacer tartas, me he puesto manos a la obra y he elaborado una tarta Massini. Es muy parecida a la San Marcos pero con una capa de trufa.

Es un postre que cunde mucho, porque con un pequeño pedazo te llena bastante. Con estas cantidades pueden salir 10 raciones, por tanto resulta muy económica. Así que merece la pena el tiempo que empleamos en su realización, ya que podemos ofrecer un postre de primera por muy poco dinero.

INGREDIENTES BIZCOCHO DE PLANCHA

4 Huevos

115gr. Azúcar

125gr. Harina

INGREDIENTES TRUFA

200 ml. Nata para montar

40 gr. Azúcar glas

2 Cucharadas de cacao en polvo

2 Cucharadas de leche en polvo

INGREDIENTES YEMA PASTELERA

225gr. Azúcar

125cl. Agua

6 Huevos

15-20gr. Almidón

INGREDIENTES NATA MONTADA

500gr. Nata muy fría

25-35gr. Leche en polvo

80gr. Azúcar glas

INGREDIENTES ALMÍBAR AROMATIZADO

200gr. Agua

200gr. Azúcar

Chorrito de Ron

ELABORACION DEL BIZCOCHO DE PLANCHA

1. Mezclar el azúcar y los huevos, templarlos al baño maría y batir con varillas hasta que alcance tres veces su volumen ,o hasta que al levantar las varillas se forme un cordón sobre la superficie.
2. Añadir la harina tamizada poco a poco, con mucho cuidado y despacio, incluso con la mano, para evitar que se formen grumos. No trabajar demasiado pues la mezcla se puede bajar.
3. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, escudillarla con una espátula o con la manga, dándole un grosor de 1 cm o algo menos.
4. Cocer a horno de 180º durante 15 minutos aproximadamente.
5. Sacar del horno. Despegar el papel del bizcocho y colocar la plancha sobre el papel, dejando la parte despegada hacia arriba. Recortar los bordes. 

ELABORACION DE LA YEMA PASTELERA

1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, para ello disponer ambos ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición a fuego lento durante 4 minutos. No remover mucho porque el almíbar podría empanizarse, ( se forman pequeños cristales). Retirar del fuego y dejar que temple.
2. Mezclar un huevo con la maicena o almidón, agregarle el resto de los huevos y, sobre esto, verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego lento removiendo enérgicamente para evitar que se pegue. Debe quedar ligeramente densa.
3. Extenderla sobre mármol para que se enfríe y no oscurezca.

ELABORACIÓN DE LA TRUFA

1. En un perol que esté  muy frío batir la nata (muy fría), cuando esté a medio montar añadir poco a poco el azúcar glas.
2. Continuar batiendo, y añadir el cacao en polvo. Batir.
3. Incorporar la leche en polvo y batir.

Nota: para facilitar el montado de la trufa, todos los ingredientes han de estar muy fríos, así como los instrumentos para batirla: perol, varillas.

ELABORACION DE LA NATA MONTADA

1. Introducir la nata en recipiente de cristal o aluminio muy frío.
2. Comenzar a batir con las varillas a velocidad media.
3. Cuando empiece a montarse agregar la leche en polvo y el azúcar glas.
4. seguir batiendo otro par de minutos a velocidad alta. Es importante no pasarse de tiempo de batido, pues la nata se cortaría.

ELABORACIÓN DEL ALMIBAR AROMATIZADO

1. Mezclar todos los ingredientes y llevarlos a ebullición a fuego lento durante cinco minutos.
2. No remover mucho para evitar que se empanice.

ELABORACIÓN DE LA TARTA MASSINI

1. Dividir el bizcocho en tres partes iguales.
2. Colocar una de las partes en una bandeja donde se vaya a servir.
3. Mojar con el almíbar aromatizado.
4. Extender la trufa.
5. Colocar la otra parte del bizcocho encima de la trufa.
6. Emborrachar con el almíbar.
7. Con ayuda de una manga o espátula añadir la nata montada.
8. Colocar encima de la nata montada la otra parte del bizcocho.
9. Mojar con el almíbar.
10. Extender con espátula la yema pastelera.
11. Espolvorear con azúcar y tostar con la pala caliente.
12. Alisar bien los lados de la tarta, pudiéndose adornar los bordes con adornos de nata o con granillo de almendra.
13. Opcional: adornar con letras de chocolate, para ello fundir chocolate al baño maría y esperar a que temple, introducirlo en una manga de chocolate y pintar sobre la tarta. Si no tenéis manga de chocolate podéis hacer un cucurucho con papel de hornear y cortar la punta.

Trufa cruda

INGREDIENTES TRUFA

200 ml. nata para montar muy fría
40 gr. azúcar glas
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de leche en polvo

ELABORACIÓN DE LA TRUFA

1. En un perol que esté frío batir la nata (muy fría), cuando esté a medio montar añadir poco a poco el azúcar glas.
2. Continuar batiendo, y añadir el cacao en polvo. Batir
3. Incorporar la leche en polvo y batir.

Nota: para facilitar el montado de la trufa, todos los ingredientes han de estar muy fríos, así como los instrumentos para batirla: perol, varillas

Bizcocho de plancha

También llamado bizcocho ligero o bizcocho sinuás, su característica principal es que no tiene grasa, resulta muy esponjoso y poroso, pero también se reseca antes. Se suele emborrachar para realizar tartas y así resultar más jugoso. Se utiliza también para elaborar los brazos, en cuyo caso se debe sustituir una parte de la harina por almidón (25%), de forma que quede más compacto, y una parte del azúcar (20%) por azúcar invertido. En este caso es mucho más fácil manejar y enrollar la plancha para realizar el brazo.
Para elaborar un bizcocho de cacao se sustituyen 25gr. de harina por la misma cantidad de cacao en polvo.
Es aconsejable tamizar siempre los sólidos (harina cacao en polvo, frutos secos en polvo).
Nunca debemos incorporar la harina o los sólidos en polvo en un batido hasta el final del mismo, (excepto en bizcochos especiales), ya que impedirían la incorporación adecuada del aire en la primera fase del batido.
La harina se debe incorporar con la máxima suavidad posible y en el menor tiempo posible, para evitar que el bizcocho pierda el aire incorporado y se baje.
 
INGREDIENTES BIZCOCHO DE PLANCHA
4 Huevos

115gr. Azúcar

125gr. Harina

ELABORACION DEL BIZCOCHO DE PLANCHA

1. Mezclar el azúcar y los huevos, templarlos al baño maría y batir con varillas hasta que alcance tres veces su volumen ,o hasta que al levantar las varillas se forme un cordón sobre la superficie.
2. Añadir la harina tamizada poco a poco, con mucho cuidado y despacio, incluso con la mano, para evitar que se formen grumos. No trabajar demasiado pues la mezcla se puede bajar.
3. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, escudillarla con una espátula o con la manga, dándole un grosor de 1 cm o algo menos.
4. Cocer a horno de 180º durante 15 minutos aproximadamente.
5. Sacar del horno. Despegar el papel del bizcocho y colocar la plancha sobre el papel, dejando la parte despegada hacia arriba. Es conveniente tapar con un trapo para que se revengan.  Recortar los bordes. 

Crema pastelera

Es una de las elaboraciones que más se usa en pastelería. Su conservación es muy limitada, por lo que hay que demostrar especial cuidado en la manipulación y conservación de la misma.







INGREDIENTES

250gr. Leche
75gr. Azúcar

1 Huevo
2 yemas

20gr. Almidón (Maicena).

Canela

Corteza de limón

ELABORACIÓN

1. Poner la leche a hervir con la piel de limón y canela. Infusionar.
2. En un recipiente aparte mezclar el almidón (maicena) y el azúcar, remover, a un lado poner las yemas y los huevos, mezclar todo y añadir algo de leche caliente para conseguir una mezcla fluida, esta mezcla se vierte sobre la leche restante (colada), y se va removiendo sin parar, dejándola sobre el fuego al mínimo, hasta que vuelva a romper a hervir y comience a espesarse. Retirar del fuego y remover.
3. Extenderla sobre un recipiente plano para que enfríe. Taparla con un film para que no forme costra.

 

Tarta San Marcos

Llegó el 12 de octubre y como en mi casa tenemos una Pilar, mi madre, nos reunimos en la panera para celebrarlo, así que  me animé a elaborar una San Marcos. Es entretenida pero nada difícil, el bizcocho de plancha es muy sencillo, y es la única elaboración que necesita horno. Lo demás es montar la nata y hacer una yema pastelera. Con lo golosos que somos no sobró ni un pedazo...y eso que puse de primer plato unas buenas migas extremeñas. Animaos a hacerla, es una tarta muy económica y que siempre queda bien en cualquier celebración.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE PLANCHA


4 Huevos
115gr. Azúcar
125gr. Harina

INGREDIENTES PARA LA YEMA PASTELERA

225gr. Azúcar
125cl. Agua
6 Huevos
15-20gr. Almidón

INGREDIENTES PARA LA NATA MONTADA

500gr. Nata muy fría
25-35gr. Leche en polvo
80gr. Azúcar glass

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR AROMATIZADO

200gr. Agua
200gr. Azúcar
Chorrito de Ron


ELABORACION DEL BIZCOCHO DE PLANCHA

1. Mezclar el azúcar y los huevos, templarlos al baño maría y batir con varillas hasta que alcance tres veces su volumen ,o  hasta que al levantar las varillas se forme un cordón sobre la superficie.
2. Añadir la harina tamizada poco a poco, con mucho cuidado y despacio, incluso con la mano,  evitar que se formen grumos. No trabajar demasiado pues la mezcla se puede bajar.
3. forrar una bandeja de horno con papel vegetal y escudillarla con una espátula o con la manga, dándole un grosor de 1 cm o algo menos.
4. Cocer a horno de 180º durante 15 minutos aproximadamente.
5. Sacar del horno. Despegar el papel del bizcocho y colocar la plancha sobre papel, dejando la parte despegada hacia arriba. Recortar los bordes. 

ELABORACION DE LA YEMA PASTELERA

1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, para ello disponer ambos ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición a fuego lento durante 4 minutos. No remover mucho porque el almíbar podría empanizarse ( se forman pequeños cristales). Retirar del fuego y dejar que temple.
2. Mezclar un huevo con la maicena o almidón, agregarle el resto de los huevos y, sobre esto, verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego moderado, cociéndola durante medio minuto. Remover enérgicamente para evitar que se pegue ; debe quedar ligeramente densa.
3. Extenderla sobre mármol para que se enfríe y no oscurezca.

ELABORACION DE LA NATA MONTADA

1. Introducir la nata en recipiente de cristal o aluminio muy frío.
2. Comenzar a batir con las varillas a velocidad media.
3. Cuando empiece a montarse agregar la leche en polvo y el azúcar glass.
4. seguir batiendo otro par de minutos a velocidad alta. Es importante no pasarse de tiempo de batido, pues la nata se cortaría.

ELABORACIÓN DEL ALMIBAR AROMATIZADO

1. Mezclar todos los ingredientes y llevarlos a ebullición a fuego lento durante cinco minutos.
2. No remover mucho para evitar que se empanice.

ELABORACIÓN DE LA TARTA SAN MARCOS

1. Dividir el bizcocho en dos partes iguales.
2. Colocar una de las partes en una bandeja donde se vaya a servir.
3. Mojar con el almíbar aromatizado.
4. Extender la nata montada.
5. Colocar la otra parte del bizcocho encima de la nata montada.
6. Emborrachar con el almíbar.
7. Extender con espátula la yema pastelera.
8. Espolvorear con azúcar y tostar con la pala caliente.
9. Alisar bien los lados de la tarta, pudiéndose adornar los bordes con adornos de nata o con granillo de almendra.

Tarta de manzana

Ya está aquí el otoño, y que hay mejor que merendar un buen vaso de leche con una auténtica tarta de manzana reineta. Es muy fácil de hacer, y además tiene un gran alimento para los niños, pues parte de la harina es sustituida por las reinetas.
Se puede elaborar con cualquier otro tipo de manzana, pero es esta clase en concreto, la que le da una textura mas esponjosa y un sabor intenso. Además estamos en época y hay que aprovechar los productos de temporada.



INGREDIENTES

3 Huevos
4 Manzanas
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
Un vaso pequeño de aceite de girasol
Un vaso pequeño de leche
Un sobre de levadura
El zumo de limón y la cáscara rallada.
Un poco de mermelada de melocotón.

ELABORACION

1. Pelar las manzanas y partirlas por la mitad, cortarlas en láminas muy finitas. ( Se pueden untar en el zumo del limón para que no se oxiden). Reservar una manzana para colocar encima y decorar.
2. Forrar un molde y disponer en él las láminas de manzana.
3. Introducir el molde en el horno precalentado a 170º durante 10 ó 15 minutos. Así se irán haciendo y quedarán más blandas.
4. Tamizar la harina y la levadura, añadir el azúcar, la leche, el aceite, la ralladura del limón y los tres huevos.
5. Batir con la batidora.
6. Sacar el molde con las manzanas del horno y agregar el batido anterior.
7. Adornar con las láminas de manzana que se han reservado.
8. Pincelar con un poco de mermelada de melocotón para darle brillo.
9. Cocer en el horno a 170º durante 90  minutos aproximadamente, dependiendo del horno.
10. Si no se quieren percibir las láminas de manzana al comer la tarta, saltar el paso dos y tres, e introducir las láminas en el batido del paso cuatro.

Sobaos Pasiegos

Aún recuerdo el olor de los sobaos de camino hacia Comillas, Santander. Mi familia y yo pasábamos allí las vacaciones, y en el viaje mi madre siempre desayunaba los sobaos, yo no sabía porqué pedía aquellos bollitos cuadrados con ese nombre tan"raro", o por lo menos tan poco apetecible para mí. No me seducía eso de... "sobaos", así que yo siempre me decantaba por algo más comercial, cualquier cosilla que sonara bien, y mejor si estaba envuelto en algún paquete con atractivos colores. Pero cuando me los daba para que los probase...¡¡¡¡¡MMMmmmmm!!!! Ya no había nada que hacer. Con ese olor, el sabor a mantequilla, esa suavidad...Al final mi madre los tenía que compartir conmigo, y allí se quedaba la bolsita estupendamente decorada, con un bollito que no olía ni la mitad de bien, ni tampoco tenía aquel sabor que me duraba en la boca casi hasta que veía el mar.

 

INGREDIENTES ( para 30 ó 40 unidades)

 

500gr. Mantequilla

500gr. Azúcar (se pueden sustituir por 100gr. de azúcar invertido para que duren más).

7 Huevos

500gr. Harina

1 cucharadita de Ron

1 cucharadita de impulsor (levadura en polvo).

 

ELABORACIÓN

 

1. Mezclar el azúcar con la mantequilla, formando una pomada muy blanda. Alcanzar el punto sin calentar, restregando con las manos.
2. Añadir el primer huevo e incorporarlo bien. No añadir los demás huevos hasta que el anterior no esté totalmente integrado.
3. Introducir los demás huevos de uno en uno. Mezclar muy bien.
4. Agregar el Ron.
5. Añadir la harina mezclada con el impulsor y completamente cernida. Mezclar a mano y con cuidado, con movimientos suaves.
6. Llenar las cajas con ayuda de una manga. Hasta las 3/4 partes de la cápsula.
7. Cocer a horno de 175º durante unos 15 minutos.

Nota: para la elaboración de las cápsulas es conveniente descargar la plantilla de Internet.

Berlinas (Donuts)

¡¡¡¡MMMmmmmm...!!!! esos  tentadores roscos a los que nos es tan difícil resistirnos. Estos quedan espectaculares, merece la pena el tiempo que invertimos en hacerlos, porque el resultado es una masa esponjosa, jugosa, dulce en su justa medida, y como no con ese sabor a donut de siempre, el artesano que hacen en las pastelerías. En casa me dicen que están mucho más ricos que los comprados.
La receta la he elaborado tuneando un poco la del blog "uno de dos", y además importando detalles de otros blogs y de mis apuntes de la escuela de hostelería... Al final el resultado ha sido más que satisfactorio.

Se trata de una elaboración lenta, a la que hay que dedicar cierto mimo y sobre todo tiempo. La masa es bastante hidrogenada por lo que trabajar con ella resulta más complicado que con otras más secas. Al principio está terriblemente pegajosa, recomiendo una alta dosis de paciencia, y como no, el amasado francés (Bertinet), y poco a poco nos vamos haciendo con ella, al cabo de un rato vemos como va adquiriendo tenacidad. El resultado ha de ser una masa firme, homogénea. Si disponéis de amasadora no dudéis  en utilizarla, yo siempre amaso a mano, pero reconozco que a veces es un arduo trabajo.

Para lograr que las piezas queden esponjosas y se conserven durante más tiempo, lo primero que he hecho es un poolish o un fermento previo, que se puede utilizar al cabo de 1 ó 2 horas , cuando burbujee, y en este momento se añade a la masa final . O si se prefiere, hacer el poolish, dejarlo una hora a temperatura ambiente, y después guardarlo en el frigorífico para utilizarlo al día siguiente. En este caso se sacará del refrigerador una hora antes de ser utilizado.

 

INGREDIENTES (para 22-24 unidades con molde de 8cm)

• Para el poolish:

• 120 gr harina de fuerza
• 120 gr leche tibia
• 15 gr de levadura fresca

• Para la masa final:

• 350 gr harina de fuerza
• Fermento previo
• Una pizca de sal
• 5 gr de levadura fresca
• 80 ml de leche tibia
• 50 gr de azúcar normal
• 25 gr azúcar invertido
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos grandes
• 80 gr mantequilla
• Piel de una naranja rallada

• Para el glaseado:

• 150 gr azúcar glass
• 2-4 cucharadas soperas de leche
• 1 cucharada de extracto de vainilla.

ELABORACION

1. Elaborar un prefermento, para ello mezclar la levadura fresca, la leche tibia y poco a poco la harina hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar a temperatura ambiente una hora o dos. Estará lista cuando se llene de burbujas.
2. Mezclar la harina, el azúcar normal e invertido y la sal. Hacer un hueco en el medio y añadir la leche, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de naranja, extracto de vainilla, la levadura y el prefermento. Comenzar a amasar, cuando la masa comienza a coger textura incorporar la mantequilla y seguir amasando con paciencia. La masa debe superar la prueba de la membrana.
3. Cubrir con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, por lo menos 3 ó 4 horas.
4. Enharinar la mesa de trabajo y desgasificar la masa.
5. Extender la masa dándole un grosor de 1cm de espesor.
6. Relajar 15 minutos.
7. Cortar los donuts con un molde, dejarlos sobre papel de horno y  cubrir. Reposar 50 minutos.
8. Freír a una temperatura de 160º, no más alta, yo utilicé un termómetro. Freírlos por ambos lados en tandas pequeñas porque se controlan mejor y así es más difícil que se quemen.
9. Escurrirlos de uno en uno en un papel absorbente.
10. Enfriar.
11. Glasearlos, para ello mezclar el azúcar glass con la leche y a continuación añadir la vainilla. Bañar con este preparado los donuts.

Nota: Para no deformar los donuts cuando vayamos a freírlos, recortar el papel de horno e introducirlo en el aceite, así evitareis tocarlos con la mano. El papel en contacto con el aceite se separa del donut y podéis retirarlo con unas pinzas.

Magdalenas

Tan fácil y tan sencillo como una masa batida. Con esta receta ya no tenéis excusa para no hacer repostería en casa. Se trata de una elaboración que no presenta ningún tipo de dificultad, ni en cuanto a su técnica ni tampoco en cuanto a sus ingredientes.

 El resultado son unas riquísimas y auténticas magdalenas esponjosas y sabrosas. Aguantan bastante tiempo en casa, así que cuando os pongáis manos a la obra hacer bastantes, aunque no creo que os duren mucho en casa con lo ricas que están.

Las cápsulas las podéis adquirir en las grandes superficies y comercios de alimentación, aseguraos de que son de buena calidad, porque de lo contrario, no aguantará con el peso de la masa y se desparramará por el horno.

Con esta cantidad de masa salen 20 ó 22 unidades.

Utilizar la batidora con las varillas, no es recomendable usar el brazo ya que no logra introducir tanto aire en la mezcla y las magdalenas no quedan tan esponjosas.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

    270 gr harina

    4 huevos

    190 gr azúcar

    30 gr azúcar invertido

    70 gr leche

    200 gr aceite de girasol

    Ralladura de limón

    10 gr impulsor (tipo levadura royal, un sobre).

 

ELABORACION

 

1. Introducir en un bol los huevos, la leche y el azúcar y batir a velocidad moderada.
2. Añadir la ralladura de limón y el aceite a chorro. Batir a velocidad baja.
3. Tamizar la harina y el impulsor e incorporarlos mezclándolos bien.( sin batir).
4. Rellenar las cápsulas hasta las 2/3 partes de su capacidad.
5. Cocer a horno medio alto 225º  durante 15 minutos, hasta que estén doradas.

Pastas de manga

La elaboración de estas pastas no encierra ningún tipo de dificultad, tan sólo proveerse de unas buenas materias primas. Una mantequilla de primera calidad mejora el sabor y el aroma, y si se pueden conseguir huevos caseros, como en este caso, salen unas galletas deliciosas, muy finas, tan sólo tienen un fallo, y es que no puedes dejar de comerlas... son irresistibles.

Se pueden adornar con  guindas, mermelada, granillo de chocolate, almendra granulada, bañadas con un poco de cobertura de chocolate, o simplemente pintadas con  clara de huevo y un poco de azúcar

INGREDIENTES

250 gr mantequilla
380 gr harina
200 gr azúcar glass
2 huevos
pizca de sal
ralladura de un limón
opcional un poco de nuez moscada rallada.

ELABORACIÓN

1. Ablandar la mantequilla hasta que obtenga el punto de pomada, sin grumos.
2. Incorporar el azúcar y la pizca de sal. Mezclar con una varilla.
3. Añadir los huevos, de uno en uno. No agregar el siguiente hasta que el anterior no se haya incorporado totalmente.
4. Introducir la ralladura de limón, la nuez moscada, o los aromas.
5. Agregar la harina de golpe y mezclar con la mano o con una espátula, trabajar lo imprescindible, hasta conseguir una mezcla homogénea.
6. Escudillar  con manga y boquilla rizada en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dando diversas formas: conchas, castañas,  lenguas rizadas...
7. Introducir en el horno precalentado a 180º y cocer durante 10 ó 12 minutos, hasta que estén doradas.

Bizcocho de nata y almendras

Es una receta bien fácil que se elabora en muy poco tiempo, tan sólo hay que contar con los 50 ó 55 minutos de horneado. Se puede hacer con cualquier fruto seco: avellanas, nueces, pistachos... Yo la he hecho con almendras porque me traje una buena remesa de la Comarca del Priorato. Estuvimos por aquel  paraje de turismo, en un pueblecito muy pequeño llamado La Figuera, con mucho encanto y enclavado en un lugar precioso. Es una zona muy rica en productos culinarios, además de contar con estas sabrosas almendras, también nos trajimos un aceite de oliva virgen muy bueno del pueblo de Cabacés, por no hablar de los famosos vinos del Priorato, que por supuesto no nos fuimos del lugar sin catar algunos de ellos... Recomiendo esta maravillosa comarca pues realizamos por allí unas rutas de senderismo preciosas.

INGREDIENTES

3 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de nata
2 tazas de harina
1 sobre de levadura
Almendras tostadas o cualquier fruto seco
Ralladura de un limón

ELABORACIÓN

1. Introducir los huevos en un bol.
2. Añadir el azúcar y la nata.
3. Tamizar e incorporar la harina y la levadura.
4. Mezclar con la varilla.
5. Cuando todos los ingredientes estén integrados, incorporar los frutos secos y la ralladura del limón. Remover con una lengua.
6. Forrar el molde con mantequilla y espolvorear con harina para evitar que se pegue, volcar la mezcla.
7. Introducir en el horno precalentado a 175º y cocer durante 50 ó 55 minutos.
8. Sacar del horno, esperar cinco minutos antes de desmoldarlo.
9. Decorar con almendras molidas y un poco de almíbar.

Brazo de trufa

La base de esta receta es un bizcocho de plancha que se  puede rellenar de trufa, como en este caso, o también de nata, crema, mermelada... La cobertura la he realizado con una mezcla de chocolate de cobertura blanco y negro y mantequilla, podéis hacerla igualmente de crema, chocolate puro...

El bizcocho de plancha pertenece a la clasificación de masas batidas. Para lograr una mayor elasticidad y poder enrollarlo mejor es aconsejable sustituir parte de la harina por almidón (Maicena), un 20 ó un 25%, y sustituir también un 20% del azúcar normal por azúcar invertido.

INGREDIENTES BIZCOCHO DE PLANCHA.( Bizcocho ligero)

4 huevos
90 gr azúcar
35 gr azúcar invertido
90 gr harina floja
35 gr almidón (Maicena)

INGREDIENTES ALMÍBAR

200 gr azúcar
200 gr agua
Un chorro de licor ( Ron, Coñac, Amaretto)

INGREDIENTES TRUFA

200 ml nata para montar
40 gr azúcar glas
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de leche en polvo

INGREDIENTES COBERTURA

50 gr chocolate de cobertura blanco
50 gr chocolate de cobertura negro
100 gr mantequilla

ELABORACION DEL BIZCOCHO DE PLANCHA

1. Mezclar el azúcar (90 gr de azúcar normal y 35 gr de azúcar invertido) y los huevos, templarlos al baño maría y batir con varillas hasta que alcance tres veces su volumen ,o  hasta que al levantar las varillas se forme un cordón sobre la superficie.
2. Añadir la harina tamizada junto con la maicena poco a poco, con mucho cuidado y despacio, incluso con la mano,  evitar que se formen grumos. No trabajar demasiado pues la mezcla se puede bajar.
3. forrar una bandeja de horno con papel vegetal y escudillarla con una espátula o con la manga, dándole un grosor de 1 cm o algo menos.
4. Cocer a horno de 225º-250º, durante cinco minutos aproximadamente.
5. Sacar del horno. Despegar el papel del bizcocho y colocar la plancha sobre papel, dejando la parte despegada hacia arriba. Recortar los bordes y tapar con un trapo para que sea más fácil manejarlo.

ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR

1. Poner en un cazo el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. No remover para que no se empanice (cristalización del azúcar).
2. En el momento de hervir, agregar el licor y retirar del fuego. Dejar enfriar.

ELABORACIÓN DE LA TRUFA

1. En un perol que esté frío batir la nata (muy fría), cuando esté a medio montar añadir poco a poco el azúcar glas.
2. Continuar batiendo, y añadir el cacao en polvo. Batir
3. Incorporar la leche en polvo y batir.

Nota: para facilitar el montado de la trufa, todos los ingredientes han de estar muy fríos, así como los instrumentos para batirla: perol, varillas.

ELABORACION DEL BAÑO DE COBERTURA

1. Fundir la mezcla de los chocolates al baño María. Retirar del fuego.
2. Añadir la mantequilla y remover muy bien, trabajar la mezcla, debe de quedar con una consistencia blanda.

ELABORACIÓN DEL BRAZO DE TRUFA

1. Pincelar el bizcocho con el almíbar.
2. Extender la trufa sobre la plancha poniendo más cantidad en la parte inferior.
3. Enrollar ayudándose con el papel.
4. Bañarlo con el chocolate. Para ello, tirar un cordón del grueso del baño sobre el brazo y, con la espátula repartirlo bien.
5. Adornar con fideos de chocolate, granillo de almendra...

Arroz con leche asturiano

Hoy vengo con una receta sencilla donde las haya, es más, no necesita ni horno ni amasado. Se trata de un postre ideal para servirlo cuando se tienen invitados, pues es muy económico, sencillo, y gusta a todo el mundo, incluidos los peques. La diferencia entre este arroz asturiano y el clásico está en la cremosidad y el punto meloso del primero. Esto se logra dejando el arroz hervir lentamente en la leche, removiendo de vez en cuando y sin prisas. Os explico la receta y veréis lo fácil que es.

INGREDIENTES

1 litro de leche
100 gr arroz
125 gr azúcar
200 gr nata
50 gr anís
30 gr mantequilla
Piel de limón y naranja
Rama de canela

ELABORACION

1. Escaldar el arroz en agua hirviendo con una pizca de sal durante tres minutos. lavar en agua fría y escurrir.
2. Poner la leche a hervir con los aromas, piel de naranja y limón, rama de canela. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y dejar infusionar 5 minutos.
3. Retirar los aromas de la leche, añadir el arroz y llevar al fuego nuevamente . Dejar 40 minutos a fuego muy suave hasta que el arroz esté cocido. Para que el arroz quede meloso hay que dejarlo a fuego mínimo, e ir removiendo constantemente hasta que la leche nape la cuchara.
4. Añadir la nata al final, cuando el arroz esté casi en su punto, y dejar hervir 5 minutos.
5. Retirar del fuego y añadir el azúcar. Remover y dejar que temple un poco.
6. Incorporar la mantequilla y el anís. Remover.
7. Servir en cazuelitas y dejar enfríar. En el momento de servir se puede adornar con canela en polvo, o con una capa de azúcar que se quemará con la pala o el soplete.

Larpeira gallega

Larpeira en gallego significa golosa, es un dulce tradicional que se suele comer en la noche de San Juan, después de unas buenas sardinitas asadas. Como yo me encontraba de vacaciones y por supuesto mi horno también, os explico la receta  ahora, que no hace mucho que se ha celebrado. Está tan rica, que si no la habéis comido por San Juan aprovechad y hacerla ahora, seguro que os va a encantar.
He decidido hacer dos larpeiras, una con mi masa madre y otra con un prefermento que queda deliciosa también. El hecho de utilizar estos prefermentos o también llamados esponja, es para conseguir un sabor más acentuado, mucho más intenso, y para conservar el producto esponjoso durante más tiempo. Añadiré un poco de levadura seca de panadero, un gramo o dos, para ayudar al levado.


INGREDIENTES CON MASA MADRE:

50gr masa madre ( que la alimentaremos con 50gr de harina +50gr de leche. Al cabo de tres o cuatro horas cuando se haya activado  la volvemos a alimentar con otros 50gr de harina+50gr de leche)
50 gr leche
300gr harina
1gr levadura seca de panadero
70gr azúcar
2 huevos
70 gr mantequilla
Pizca de sal
30 gr anís
Ralladura de limón y de naranja
opcional anís en grano

INGREDIENTES CON PREFERMENTO:

5gr levadura fresca
100 gr harina
100 gr leche
350 gr harina
50 gr leche
2 huevos
70 gr azúcar
20 gr levadura fresca
30 gr anís
Pizca de sal
70 gr mantequilla
Ralladura de limón y naranja.
Opcional anís en grano.


Ingredientes para la crema pastelera:

250gr leche
75gr azúcar

1 Huevo
2 yemas

20gr almidón (Maicena).

Canela

Corteza de limón

Ingredientes para el almíbar:

50gr de agua
50gr de anís
100gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Con masa madre:

1. Separar 50 gr de la masa madre y alimentarlos con 50 gr de harina y 50 gr de leche. Pasadas 3 ó 4 horas, cuando la masa madre ya se haya activado y haya bajado, alimentarla de nuevo con 50gr más de harina y otros 50 gr de leche. Esperar hasta que se active de nuevo, dependerá de la temperatura que haga, si hace calor se activará enseguida.
2. En un bol mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la sal.  Una vez mezclados amasar durante 10 minutos, es una masa muy hidratada y cuesta mucho manejarla al principio porque está muy pegajosa, por ello recomiendo el amasado de Bertinet. Extender la masa y añadir la sal por encima, teniendo cuidado de que no se salga.  Volver a amasar hasta desarrollar muy bien el gluten . Al añadir la sal, la masa  ha adquirido más tenacidad y será más fácil de trabajar.
3.  A continuación añadir la mantequilla. Para ello, trocearla y repartirla sobre la superficie, plegar la masa y comenzar a amasar con suavidad.  Continuar amasando y en pocos minutos la mantequilla empieza a ser absorbida por la masa  hasta adquirir ésta una textura muy suave. La masa debe quedar muy elástica y superar la prueba de la membrana.
4. Formar una bola y colocarla  en un recipiente, dejar reposar hasta que aumente su volumen, (una hora o dos).
5. Desgasificar un poco la bola amasándola muy suavemente tres o cuatro veces y colocar sobre un papel vegetal en una bandeja de horno, aplastar la bola y darle un espesor de entre uno o dos centímetros, depende de vuestro gusto. Hacer unos cortes en forma de rombo, utilizar un cuchillo muy afilado o cuchilla de afeitar. Reposar una media hora, para que se recupere la masa.
6. Introducir la crema pastelera en una manga y rellenar los cortes.
7.  Mezclar azúcar con anís y colocar montoncitos sobre los rombos de la larpeira.
8. Introducir en el horno precalentado a 200º y bajarlo a 180º, esperar unos 30 ó 35 minutos. Si la hacéis en horno de leña introducirla cuando el termómetro indique 200º. Sacarla del horno y pintarla con el almíbar cuando todavía esté caliente. Y...¡¡¡ MMmmm, a disfrutar de un sabor auténtico!!!

 Con prefermento.

1. Hacer el prefermento, para ello mezclar 100gr de leche, 100gr de harina y 5gr de levadura fresca.
2. Dejar reposar 4 ó 5 horas.
3. Elaborar la larpeira siguiendo las instrucciones explicadas anteriormente desde el paso 2.

Elaboración de la crema pastelera:

1. Poner la leche a hervir con la piel de limón y canela. Infusionar.
2. En un recipiente aparte mezclar  la maicena y el azúcar, remover, a un lado poner las yemas y los huevos, mezclar todo y añadir algo de leche caliente para conseguir una mezclar fluida, esta mezcla se vierte sobre la leche restante (colada), y se va removiendo sin parar, dejándola sobre el fuego al mínimo, hasta que comience a espesarse. Retirar del fuego y remover.
3. Extenderla sobre un recipiente plano para que enfríe. Taparla con un film para que no forme costra.

Elaboración del almíbar:

1. Mezclar el agua, el anís y el azúcar y llevarlo al fuego.
2. Dejar hervir 5 minutos.

 

Coca de hojaldre rellena de almendra

Se acerca San Juan, la noche más corta y una de las más bonitas del año. Fiesta de hogueras, sardinas, música y dulces, y yo me sumo a la fiesta elaborando una exquisita coca rellena de crema de almendra. Esta mañana me he puesto con el hojaldre, ya sabéis que nunca lo compro. Las cocas se pueden rellenar con muchos ingredientes: crema pastelera, crema de mantequilla, chicharrones...yo me he decidido por la crema de almendra, porque tenía en casa un poco de almendra molida, y he pensado que le va a dar un sabor espectacular.


INGREDIENTES:

Para el hojaldre:

430gr harina
215gr agua
44gr mantequilla
8gr sal
345gr mantequilla para el laminado

para la crema de almendra:

70gr almendra
70gr azúcar glas
55gr mantequilla
1 huevo
piel de limón rallada
una cucharada de ron

Elaboración del hojaldre:

1. Amasar todos los ingredientes del empaste con agua fría, durante 10 minutos.
2. Una vez alcanzada la consistencia adecuada en el empaste, hacer una bola, y dejar reposar 30 minutos.
3. Espolvorear con harina la superficie de trabajo. Estirar la masa formando una estrella de cuatro puntas.
4. Colocar la margarina en el centro y cubrirla con los extremos del empaste.
5. Laminar el pastón obtenido. Para ello, dar un pliegue sencillo, reposar media hora en el frigorífico siempre cubierto con film. Dar un pliegue doble, reposar otros 30 minutos en frío. Realizar de nuevo un pliegue doble y reposar media hora refrigerado, y por último hacer un pliegue sencillo. Dejar descansar la  masa en cámara de frío, cubierta con plástico durante 30 minutos más.
6. Estirar el hojaldre hasta darle un grosor de 4mm. Cortar por la mitad con un cuchillo muy afiliado, o un cortapastas. Picar con un tenedor las dos partes.
7. Colocar una de las partes en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Rellenar con la crema de almendra dejando 2cm del borde sin relleno, pintar con huevo batido los bordes y colocar la otra parte del hojaldre por encima presionando un poco los extremos.
8. Pintar con huevo batido, decorar con azúcar y almendra granulada. Añadir guindas o frutas confitadas.
9. Reposar en cámara durante una hora.
10. Cocer en el horno a 210º durante los 8 primeros minutos, bajar la temperatura a 190º durante 22 ó 25 minutos dependiendo del horno.

Elaboración de la crema de almendra:

1. Amasar la almendra molida y el azúcar hasta obtener una pasta homogénea.
2. Añadir la mantequilla en pomada.
3. Incorporar  la ralladura del limón y el ron.
4. Agregar el huevo y amasar todo.

Tarta de Santiago

Pues eso, que con la almendra molida que me sobró de los empiñonados voy a hacer una estupenda tarta de Santiago. Tenía yo ganas ya de comerme un buen pedazo de este postre, pues hacía ya mucho tiempo que no la hacía.
Existen muchas recetas para su elaboración , ésta en concreto me la dio una profesora gallega que tuve en un curso de cocina, y que queda muy muy buena.


INGREDIENTES:

200gr de almendra en polvo
200 gr de azúcar
25gr de mantequilla
Ralladura de 1/2 limón
4 huevos
Pasta quebrada
Azúcar lustre para adornar.

ELABORACIÓN:

1. Forrar un aro con la pasta quebrada azucarada. Pinchar la superficie.
2. En un recipiente mezclar el azúcar, almendra y ralladura de limón.
3. Agregar los huevos uno a uno, mezclándolos bien; no agregar un huevo hasta que no se haya incorporado totalmente el anterior.
4. Añadir la mantequilla en pomada, toda de una vez y mezclar todo el conjunto.
5. Escudillar sobre aro forrado y cocer a horno de 180º durante 45 minutos.
6. Adornar con azúcar lustre sobre la plantilla de la cruz de Santiago, (puedes descargártela de internet),  o sobre una vieira.

Empiñonados

Hoy me apetecía hacer unos pasteles distintos de los que he escrito en el blog. Así que, esta mañana me fui a una de esas tiendas de toda la vida que hay en Salamanca, unas mantequerías estupendas a las que ya iba yo con mi abuela cuando era pequeña, por cierto, sigue igual la tienda. He comprado almendra molida y piñones, !!!!vaya precio el de los piñones¡¡¡, pero eso sí, son castellanos y no de esos de importación que nos están colocando y que no saben a nada, menudos piñones tenemos en Castilla y León.
He llegado a casa y me he puesto manos a la obra con la masa de los empiñonados. Este dulce no tarda nada en hacerse, y es muy sencillo. Tan solo hay que contar con el reposo de la masa, que es de 12 horas en refrigeración.
La receta es de un curso que hice en la Escuela de Hostelería de Santa Marta, y os aseguro que quedan estupendos. También se pueden rebozar con almendra granulada y salen algo más económicos y riquísimos también.
Con la almendra molida que me ha sobrado voy a hacer una tarta de Santiago para el fin de semana. Esa será la próxima receta.

INGREDIENTES:

150gr de almendra molida
125gr de piñones
150 de azúcar glas
50gr de patata cocida
1 huevo

ELABORACIÓN:

1. Triturar muy bien la patata cocida, o aplastarla con el tenedor. Mezclar con el azúcar glas hasta obtener una pasta y que los dos ingredientes se hayan incorporado totalmente. Añadir la almendra molida y mezclar muy bien, cuando esté integrada, añadir la clara del huevo y amasar todo el conjunto. Dejar la pasta obtenida en el frigorífico al menos 12 horas.
2. Sacar la masa del refrigerador y formar bolitas de pequeño tamaño, pegar los piñones apretando un poco sobre la masa para que no se despeguen. Pincelar las bolas con la yema del huevo
3. Forrar una bandeja de horno y disponer en ella los empiñonados. Cocer a 190º-200º, durante 5 minutos en la parte alta del horno, hasta que se doren. No cocerlos durante más tiempo para que no se sequen por dentro. Si no se doran poner el grill.